Torta soffice di carote con crema al sambuco e limone

L’altro giorno stavo rovistato nel frigo, quanto ho scoperto che le carote stavano facendo una bruttissima fine, così per evitare di buttarle (cosa che cerco di evitare assolutamente) ho deciso di fare una torta al volo per merenda soffice e golosa, accompagnata da una crema pasticciera allo sciroppo di sambuco e limone.

LA RICETTA:

INGREDIENTI

Torta:

200g farina 0
150g zucchero
80g farina di nocciole (o mandorle)
8g lievito

45g olio di cocco
45g olio di girasole
150g latte di soia
150g carote grattugiate

Crema:

200g latte di soia
10g olio di cocco (sciolto)
50-60g sciroppo di sambuco homemade (con molto limone)
*lo sciroppo che ho preparato conteneva molto limone e probabilmente meno zucchero rispetto a quelli in commercio, quindi valutate la quantità di sciroppo da aggiungere assaggiando!
20g amido di mais
Scorza di 1 limone

PROCEDIMENTO

Torta:

1. Unire in una ciotola tutti i secchi (farine, zucchero e lievito).
2. Aggiungere il latte di soia, l’olio di cocco sciolto e l’olio di girasole. Amalgamare bene.
3. Grattugiare le carote e aggiungere al composto. Amalgamare bene.
4. Foderare una tortiera di circa 18cm di diametro con la carta forno oppure oliarla leggermente con olio di girasole.
5. Infornare la torta a 180 gradi (forno preriscaldato, statico) per circa 45-50 min (fare la prova dello stuzzichino).

Crema:

1. Unire in un pentolino il latte, lo sciroppo, l’olio di cocco sciolto, l’amido di mais e la scorza di limone.
2. Portare a bollore a fuoco medio-basso utilizzando una frusta per non formare grumi.
3. Quando la crema si addensa, trasferirla in un contenitore, coprirla a contatto con la pellicola e far raffreddare.
4. In caso risultasse compatta una volta fredda, ripassarla con un minipimer prima del servizio, così che risulti ancora più cremosa.
5. Guarnire la torta con la crema al sambuco e la granella di nocciole (o altro).

Et voilà!