Carote salmonate che ossessione!
A gran richiesta ecco finalmente la ricetta per realizzare queste carote spettacolari! Non ne potrete più fare a meno.
Si, il fumo liquido è fondamentale. Se avete la possibilità di affumicare naturalmente ancora meglio! Lo potete acquistare online e forse in qualche negozio specializzato.
Qui la videoricetta.
INGREDIENTI:
8 carote
olio di girasole q.b. (Abbondante)
3C olio evo
1c sale
1C tamari
1.5C aceto mele
1C sciroppo d acero
5-7 gocce fumo liquido (meglio metterne prima alcune gocce e assaggiare)
1 manciatina di capperi sotto sale dissalati
Pepe q.b.
Erba cipollina
Aneto
Capperi
Alga nori (facoltativa. Sbriciolata dará alle vostre carote una marcia molto marina)
PROCEDIMENTO:
Mondare e sbucciare le carote. Con le bucce si possono fare delle chips al forno (vedi ricetta nel feed)
Con un pela patate formare delle striscioline. La parte interna rimanente si può tagliare in quadretti come base per un soffritto.
Bollire in acqua salata circa 3 min. Scolare e rimettere nella pentola.
Unire abbondante olio di girasole (devono essere molto condite) e qualche cucchiaio di olio evo. Condire le carote con sale, salsa di soia, aceto, fumo liquido e sciroppo d’acero.
Cuocere le carote a fuoco bassissimo rimestandole delicatamente man mano, fino a quando tutto il liquidò sarà evaporato. Dovrà rimanere solo olio. Potrebbero volerci circa 45 minuti.
Condire con capperi tagliati finemente dissalati, pepe, erba cipollina o aneto.
Sono buonissime il giorno dopo e si conservano bene per almeno una settimana in frigo.
Si possono usare per realizzare tutti i piatti a base di salmone affumicato come sushi, panini, crostini e poke/bowl.