1. Mondare e tagliare a tocchetti le carote, spezzettare la margarina, unire lo zucchero e frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare a neve l’aquafaba con una planetaria (velocità massima) finché sarà ben soda (le tempistiche dipendono dalla potenza e dall’elettrodomestico). Ci vorranno circa 10-15 minuti.
3. Unire alla crema di carote, la margarina e lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, il cioccolato fondente e il lievito. Amalgamare bene.
4. Unire l’aquafaba all’impasto prestando attenzione a non smontarla, quindi amalgamare delicatamente dal basso verso l’alto.
5. Versare l’impasto in una tortiera unta o foderata con carta forno per plum cake o un normale stampo di dimensione media.
6. Cuocere la torta a 180°C (forno statico preriscaldato) per circa 50-60min. Per controllare la cottura usare il metodo dello stecchino: quando sarà asciutto, la torta é pronta.
7. Lasciare raffreddare in forno (leggermente aperto) la torta per limitare le possibilità di collasso.

100g latte di cocco

50g succo fresco di melograna

50g latte di soia

20g amido di mais

1C zucchero a velo

1-2C zucchero

Fava tonka q.b.

1. Setacciare l’amido di mais nel liquido (latte di cocco, soia e succo di melagrana). 
2. Grattugiare la fava tonka a piacere e portare a bollore a fuoco medio-basso.
3. Rimestare frequentemente finché la crema si addensa. Versare la crema in un contenitore coprendola con della pellicola a contatto fino a raffreddamento.
4. La crema può essere ripassata nel minipimer prima dell’utilizzo in caso ci siano grumi o risulti troppo compatta.

90g cioccolato fondente sciolto

2-3 quadretti di cioccolato fondente (scaglie di cioccolato)

1. Decorare il cake con una copertura di cioccolato fondente e scaglie di cioccolato.
2. Accompagnare il cake con la crema alla melagrana.