Strudel di mele vegano con uvetta e mandorle

Questo strudel si presta bene come svuotafrigo, infatti si possono utilizzare mele, pere e/o in combinazione e qualsiasi tipo di frutta secca e a guscio.

Io oggi avevo delle mele che iniziavano ad avere qualche acciacco, così ho deciso di valorizzarle nei migliori dei modi. 

Ready?

LA RICETTA

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Sfoglia:

100g farina bianca o farro
25g farina di mais
40g zucchero
50g acqua fredda
25g olio evo
1 pz sale

1.  Unire in una ciotola le farine, lo zucchero e il sale. 
2. Aggiungere l‘acqua fredda, amalgamare; poi l‘olio e impastare fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia.
3. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Ripieno:

4 mele
4-6 C di farina di nocciole
2 manciate di uvetta
2 manciate di mandorle
1/2 succo di limone
40g zucchero
Cannella q.b.

1. Ammollare l‘uvetta in acqua.
2. Mondare le mele e tagliarle a pezzetti.
3. Inserire la frutta insieme al succo di limone e allo zucchero in un pentolino e cuocere a fuoco medio-basso per 15 min.
4. Quando la frutta é cotta lasciar raffreddare e unire l‘uvetta strizzata, le mandorle a scaglie e la farina di nocciole. Bisogna ottenere un composto morbido ma non eccessivamente umido.
5. Unire la cannella e un pizzico di sale.

Roll ON:

1. Stendere l’impasto con un matterello direttamente sulla carta forno (o tappetino) dello spessore di circa 2 mm.
2. Una volta ottenuta una sfoglia quadrata, inserire al centro il composto di mele, facendo attenzione a compattarlo bene (creando una specie di mattoncino).
3. Chiudere lo strudel allo stesso modo di un involtino: ripiegare i lembi laterali verso il centro, ripassare le pieghe sovrapposte con il matterello. Poi chiudere quella sottostante, facendo attenzione ad avvolgere bene il “mattoncino” e infine chiudere quello superiore.
4. Con un coltello incidere la parte superiore dello strudel.
5. Cospargere la superficie con un po‘ di zucchero.
6. Infornare (forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti).

Guarnizione:

Gelato vegetale alla vaniglia
O yogurt alla vaniglia dolcificato
O crema pasticciera vegana

Et voilà!