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PARMIGIANA ALLE TRE VERDURE VEGANA

Parmigiana buonissima con tre verdure che esaleranno tutte le note dell'estate!

Parmigiana alle tre verdure senza frittura!


Qualcuno qualche tempo fa, in un commento forse su tik tok mi dice “non chiamarla parmigiana se non friggi”. OK. Era agosto 2023, ricordate?! Pazzia friggere, ma soprattutto pazzia è pensare di dover sempre rimanere attaccati a certe tradizioni istituzionalizzate, senza aver nessuna idea della storia degli ingredienti e della nostra cultura gastronomica. E allora sfatiamo un mito: probabilmente il nome della parmigiana deriva dal tipo di disposizione delle verdure a listarelle una sopra l’altra. Questa metodologia veniva probabilmente effettuata molto prima dell’arrivo della melanzana e del pomodoro in Italia. Infatti, la lasagna, è forse il piatto più antico che ci portiamo dietro già dagli antichi romani (ovviamente non ci somigliava neanche un po`).

Quindi questa parmigiana facciamola come vogliamo (cucina è libertà di esprimersi), ma sempre con prodotti di stagione, di buona qualità e con tanto amore…e qui potrete davvero dimostrarlo.

Io mi giocherei questa ricetta per una serata galante, soprattutto se non te la giostri bene in cucina: la prepari prima (anche il giorno prima) e poi via in forno. Intanto ci si gode un calice di vino: rosso facile e profumato o frizzantino, bianco sempre bene.



Una teglia non basta ♥


INGREDIENTI:

1L di passata di pomodoro

3 cipolle

3 spicchi di aglio

2 pomodori belli maturi (opzionale)

2 melanzane medie 

1 zucchina grande 

10 carote medie 

65 g anacardi ammollati una notte

300 g acqua

35 g olio di cocco

3 g agar agar (puro)

30 g tapioca

3C lievito alimentare

1/2 c acido lattico

Pepe

3.5 g sale 

Olio evo

Sale

Basilico

Pepe 


PROCEDIMENTO: Videoricetta

  1. Dopo aver tagliato le cipolle e averle fatte appassire in una pentola con abbondante olio, unite l’aglio triturato, aggiungete la passata e fate cuocere almeno un ora e mezza con il coperchio con sale e pepe. Si possono aggiungere anche un paio di pomodori belli maturi e saporiti tagliati a cubetti. Dopodiché scoprire la pentola e far tirare il sugo. Più cuoce, migliore sarà il gusto. Mettere da parte.

  2. Nel frattempo mondare e tagliare tutte le verdure in verticale. Mentre si grigliano le carote e le zucchine spennellate da olio e sale, cospargere le melanzane con del sale per farle spurgare. Trascorsa una mezz’ora asciugare le melanzane e grigliarle. Si possono cuocere anche al forno a 180 gradi stando attenti a rispettare le diverse cotture delle tre verdure.

  3. Per realizzare la simil mozzarella, unire tutti gli ingredienti e frullarli bene. Portare a bollore il composto evitando i grumi. Una volta raggiunto il punto di ebollizione traferire il composto in un contenitore foderato. Lasciar raffreddare. 

  4. Utilizzare una pirofila di circa 30X23 cm e montare la parmigiana come nel video. Cuocere al 180 gradi per circa 30 minuti. 

  5. Prima di servire lasciare riposare 5/10 minuti. Ottima anche fredda il giorno dopo.

Legenda:
C=cucchiaio da tavola/minestra
c=cucchiaino da te


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