Risotto mantecato con crema di carote arrostite, ricotta di canapa, pomodorini confit e semi di zucca

Ammetto di aver acquistato (evidentemente) troppe carote. Da un giorno all’altro hanno iniziato a deperire, quindi le ho utilizzate in diverse preparazioni (vedi torta soffice alle carote).

Questa ricetta non è particolarmente complessa, bisogna semplicemente prendersi il tempo di portare avanti le diverse preparazioni. Vi consiglio innanzitutto di iniziare ad ammollare i semi di canapa decorticati in acqua per alcune ore (alla mattina se volete fare la ricetta per cena) e di preparare i pomodorini confit (sono facili da preparare, ma necessitano di un pò di tempo in forno). In seguito potete preparare le verdure arrostite e ridurle in crema. 

LA RICETTA

INGREDIENTI (per 4 persone affamate)

Ricotta di canapa:

Pomodorini confit:

15 pomodorini

Sale

Zucchero

Olio evo

Origano

Crema alla carote arrostite:

8-10 carote piccole o 5-6 grandi

2 cipolle grandi

2-3 spicchi di aglio in camicia

Erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo

1 manciata di mandorle

Acqua

Olio evo

Sale

Risotto:

500g riso carnali di buona qualità 

1-1,5 L brodo vegetale 

1-1,5 bicchieri vino bianco

Sale

Pepe

Crema di carote arrostite 

Extra:

Semi di zucca

Olio evo

Pepe

Erba cipollina

PROCEDIMENTO:

1. Preparare la ricotta di canapa (vedi ricetta qui)
2. Tagliare i pomodorini in due, disporli su una teglia foderata, spolverarli con sale, zucchero, origano e un filo d’olio.
3. Infornare a 130-140° per circa 1h15-1h30.
4. Mondare le carote. Tagliarle in due se risultano grandi. Sbucciare le cipolle e tagliarle in 4 pezzetoni. Disporre le carote, le cipolle, l’aglio, le erbe aromatiche su una teglia foderata, un paio di giri d’olio evo e infornare a 170° per 45 minuti. Successivamente aggiungere le mandorle. Infornare ancora per 15 minuti. Verificate la cottura della carote con uno stuzzichino (devono essere morbide e arrostite).
5. Quando la teglia di carote si sarà intiepidita, inserire in un contenitore (se volete potete togliere la camicia di uno spicchio di aglio e utilizzarlo, avrà un sapore dolce e delicato) e frullare con un minipimer aggiungendo acqua q.b. per ottenere un composto cremoso, sale, pepe e infine un paio di cucchiai di olio evo.
6. Quando la ricotta, i pomodorini e la crema saranno pronte, potete incominciare a preparare il risotto. 
7. Innanzitutto preparare almeno 1-1.5 litro di brodo vegetale.
8. Tostare il riso a secco in una pentola con un cucchiaino di sale per un paio di minuti (finché al tatto risulti caldo e alla vista abbia un colore bianco gessato).
9. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, successivamente unire qualche mestolo di brodo caldo. Quando sarà necessario continuare ad unire qualche mestolo di brodo.
10. A metà cottura unire parte della crema di carote. Assicuratevi che il risotto sia sufficientemente sapido.
11. A cottura ultimata mantecare il risotto con la restante crema (a fuoco spento), unire abbondante olio di oliva e mescolare il risotto per alcuni minuti.
12. Impiattare il risotto, utilizzare due cucchiai per fare 2-3 querelle di ricotta di canapa, adagiarle sul risotto, disporre i pomodorini confit, semi di zucca e completare con un giro di olio evo.

Et voilà!