Involucro di melanzane, cipolle, pomodori confit, pane fritto all’aglio, olive e capperi riavvolto in una sfoglia (un pò matta)

Un paio di settimane fa mi é venuto il mal di Sicilia! (A quanto pare esiste! :))

Sarà che amo l’estate, sarà che amo le verdure e i prodotti di questa stagione o forse sarà che la Sicilia resta nel cuore ed é impossibile non rimanere incantati dai profumi e dai sapori dolci, intensi, saporiti e concentrati di questo magnifico luogo. 

Nonostante i mille gradi di queste ultime settimane, non ho potuto fare a meno di mettermi ai fornelli e ricreare le temperature sicule nella mia cucina per realizzare questo piatto saporito, profumato e vegano (niente acciughe qui!). 

Cucinavo (un pò sudavo) e pensavo alle bellissime persone che ho conosciuto sull’Etna e che ho rivisto proprio recentemente. Volete sapere il vero segreto in cucina? Sarà scontato, ma è proprio così…. l’amore (in tutte le sue forme e dimensioni é l’ingrediente che sta bene con qualsiasi cosa e che fa la differenza (un pò come il sale)). 

Cucinate pensando a chi volete bene, cucinate per chi volete bene, cucinate volendovi bene <3

Questo rotolo in pratica avvolge due volte il ripieno: la prima da una specie di sfoglia totalmente di melanzane, la seconda da una pasta matta che ricorda lo strudel nordico. Il ripieno è dolce, saporito, ma spinto; realizzato con cipolle, melanzane, pomodori confit, capperi, olive, pane fritto all’aglio, basilico e origano. Questa non é una ricetta veloce, ma non è neppure complicatissima. 

Mettetevi in cucina e lasciatevi avvolgere da tutte quelle emozioni belle e positive e vedrete che risultato!

LA RICETTA:

INGREDIENTI

Ripieno:

7 pomodori (tipo pelato) o 15 pomodorini cherry/datterini

5 fette di pane secco

2 spicchi di aglio

2 cipolle grandi di Tropea

Olive nere q.b. 

Capperi sotto sale q.b.

Olio, sale, pepe, zucchero

Origano, basilico

Involucro di melanzane:

3 melanzane lunghe

Olio, sale, pepe, origano

Pasta matta:

100g farina 0 o farro

25g farina mais

50g acqua fredda

25g olio evo

2c sale

Copertura:

1C latte di soia

1/2 c curcuma

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare in fette verticali dello spessore di circa 5 mm le melanzane.
2. Posizionarle su una teglia, salare la superficie, lasciare spurgare per almeno 30 min.
3. Nel frattempo tagliare i pomodori in 4 (se confit in 2), spolverarli con sale, zucchero e origano. Infornare a 180°C per circa 20-30 min (se pomodorini 10 min).
4. Desalare i capperi in acqua.
5. Preparare la pasta matta unendo le farine, l’olio, l’acqua fredda e il sale. Impastare bene, coprire con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente.
6. Tagliare le cipolle a strisce, rosolarle in padella con l’ olio e unire le sei estremità (asciugate) delle melanzane tagliate a quadratini. Salare, pepare e lasciar cuocere e ammorbidire coperte. Infine unire le olive, i capperi e i pomodori. Cuocere ancora 5 min per insaporire.
7. Asciugare le restanti melanzane dall’acqua, aggiungere sale, pepe, origano e un giro d’olio e infornare a 150°C per circa 45 min. Se non avete la modalità vapore, mettete sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua in modo che le melanzane non secchino. Devono restare morbide per poter avvolgere il ripieno.
8. In una padella unire abbondante olio con gli spicchi di aglio (puliti e tagliati in due) e riscaldarlo. Quando l’olio sarà caldo e profumato, togliere gli spicchi e unire il pane fino a doratura. Salare e pepare. Aggiungere l’ origano.
9. Al ripieno unire infine il pane fritto, il basilico e mescolare bene. Assaggiare e regolare il ripieno se necessario.
10. Quando le melanzane saranno cotte e morbide, attendere che si raffreddino leggermente, poi posizionare 2/3 delle fette verticalmente sopra della pellicola, sotto la quale potete mettere un tappetino per facilitare la chiusura del rotolo. Sopra la prima fila di melanzane createne un’altra con le melanzane rimaste tagliate in due orizzontalmente. Bisogna ottenere una specie di patchwork di melanzane. Copritelo con altra pellicola e utilizzate il matterello per uniformare e compattare ciò che poi diventerà un involucro per il ripieno.
11. Successivamente, togliere la pellicola superiore e inserire il ripieno nel centro, poi chiuderlo arrotolandolo aiutandosi con il tappetino (come fosse un sushi) e con delicatezza. Il ripieno deve essere completamente avvolto dalle melanzane. A questo punto per facilitare l’inserimento sulla sfoglia potete mettere il rotolo di melanzane in congelatore per alcuni minuti mentre stendete la pasta matta.
12. Stendete la pasta matta con il matterello (spessore circa 2 mm) sopra della carta forno o tappetino (aggiungete un pò di farina per evitare che si appiccichi). Potete saltare questo passaggio utilizzando una comune pasta sfoglia.
13. Inserite il rotolone di melanzane nel centro della sfoglia (questa à la parte più delicata, quindi fatelo con calma) e chiudetela prima dai lati, poi il lembo sottostante e infine quello superiore. Compattate con il matterello le parti laterali ripiegate per avere una cottura uniforme.
14. Infine incidete con un coltello la superficie dello strudel e spennellatolo con un pò di latte alla curcuma. 
15. Infornate a 180°C (preriscaldato e statico) per circa 50 minuti.
16. Et voilà!
17. Potete gustarlo caldo o freddo. Con queste temperature potete accompagnarlo con un’insalata fresca o portarlo come schiscetta al lavoro o in giro