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INGREDIENTI:

Per la crema:

1 broccolo (gambo e parti rovinate)

1 pezzetto di tofu (circa 50-80g)

1 manciata di mandorle

2 spicchi di aglio

Olio evo

Sale

Pepe

Peperoncino (facoltativo) o paprika affumicata (facoltativo)

Scorza di limone

PROCEDIMENTO: Videoricetta

1. Preparare la crema con gli scarti del broccolo (gambo e parti rovinate).

2. Cuocere separatamente le punte di broccolo in padella con olio sale. Devono rimanere sode e croccanti. Aggiungere un goccio di acqua per terminare la cottura.

3. Cuocere la pasta in acqua salata e scolare al dente.

4. Nel frattempo tostare in padella delle mandorle tagliate verticalmente. Attenzione a non bruciarle!

5. Mantecare la pasta in padella con la crema, dell’olio evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

6. Guarnire con i broccoli saltati e le mandorle tostate.

7. La spinta in più: scorza di limone e/o peperoncino, pepe. Io ha aggiunto un simil parmigiano realizzato precedentemente.

Note:

-Potete realizzare questa crema per condire una pasta senza per forza aggiungere tofu e mandorle.

-Questa crema può essere utilizzata come dip per un aperitivo. Da accompagnare con verdure crude o arrostite, crostini di pane, crackers o grissini.