Cavolfiore arrostito in forno con salsa al lemongrass e patate!
INGREDIENTI:
1 cavolfiore
340g mais (in scatola o sottovuoto)
1 gambo lemongrass
6-7 patate pasta molle (circa 300g)
Sale
1 manciata di mandorle o nocciole
Marinatura:
1c olio lino
2c miso
3C olio olivo
2c senape
3C salsa soia o tamari
Pastella:
15g farina nocciole
25g amido mais
25g brodo preparato o acqua
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Cuocere circa 10 minuti in acqua salata il cavolfiore.
Sbucciare e tagliare le cipolle e le patate.
Portare a bollore 1 L di acqua con i resti delle patate, delle cipolle e del cavolfiore. Togliere dal fuoco appena bolle e filtrare.
Cuocere e rosolare le cipolle. Aggiungere le patate a dadi e il mais ben sciacquato. Tagliare il gambo del lemongrass per il lungo e per metà e aggiungere tutti i pezzi alla pentola. Cuocere aggiungendo man mano il brodo precedentemente preparato.
Realizzare la marinatura emulsionando tutti gli ingredienti e immergendo il cavolfiore per almeno 10-15 minuti. Nel frattempo scaldare il forno a 200 gradi.
Preparare la pastella mischiando gli ingredienti con una frusta evitando grumi.
Collocare su una teglia il cavolfiore. Spennellare bene con la marginatura e procedere in forno per 15 min. Ripetere il passaggio dopo circa 10 min. Infine, ripetere il passaggio, ma aggiungendo la pastella attorno alla superficie. Un goccio di olio e in forno ancora 15-20 minuti finché sarà dorato e croccante. finché sarà dorato e croccante.
Nel frattempo, quando le patate saranno cotte, togliere le parti dure del lemongrass e frullare solo la parte del cuore interna insieme a mais, patate e cipolle.
Passare la crema in un colino.
Servire il cavolfiore adagiato sulla crema con salsa yogurt veg e erba cipollina.
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