Blog

In Vietnam ho mangiato Bahn Xeo da sud a nord. Dal primo morso è stato amore!

Nonostante il pancacke in se sia vegano, il ripieno è solitamente fatto con carne di maiale. L’aspetto fantastico del Vietnam è che esistono tantissimi ristorantini cosidetti “Chay”, con una cucina totalmente vegana basata sulla filosofia e religione buddhista.

Io li ho farciti in questo “mio modo”. In Vietnam li ho mangiati spesso con funghi shitakee e germogli di soia.

INGREDIENTI (per 2 persone):

Per i Bahn xeo:

95 g farina di riso

25 g amido di mais 

1c sale

1c curcuma 

50 g latte di cocco 

185 g acqua 

Olio di semi 

Per il ripieno:

2 cipolle

1 pezzetto di zenzero 

4/5 carote 

Olio

Salsa di soia 

Saké o vino 

2-3 tazze di lenticchie cotte 

2/3c sciroppo d’acero

Pepe 

Condimento:

1c miso

1c sciroppo d‘acero

2/3c aceto di mele

2C salsa di soia 

Un po‘ di succo di limone

Acqua q.b

Peperoncino a piacere

Aglio fresco (facoltativo)

Carta di riso fine (se la trovate, altrimenti nada)

Insalata o verdure crude 

Erbe aromatiche a gogo (menta, coriandolo, basilico thai,..)

Note:

1. Il condimento deve essere saporito, dolce, con una buona acidità e piccante.

2. Se non trovate la carta di riso fine potete ometterla (se qualcuno la trova me lo faccia sapere). Questa carta non è come i fogli di riso che vanno ammollati in acqua per reidratarli per utilizzarli, ma sono da utilizzare senza manipolarli. 

3. La pastella dei banh xeo dovrebbe riposare almeno un paio di ore, anche una notte per renderli super croccanti e dare un impasto ben legato.

4. Il banh xeo è più simile a una crêpes che a un pancakes, quindi deve essere abbastanza fine.

5. Cuocete il Banh xeo prima a fuoco medio alto e poi abbassare in modo che cuocia bene e diventi croccantino.

6. Essendo un impasto senza glutine è delicato, quindi maneggiatelo con delicatezza e non esagerate con il ripieno.

VIDEO: Guarda il video per vedere come si mangiano (ahahah non è così scontato…io ho dovuto osservare per benino la prima volta)